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Présentation :
Les poissons jouent un rôle d'une grande importance dans notre alimentation. Ils ont longtemps étaient une ressource abondante avant que cette situation se soit radicalement transformée durant le XXème siècle due à des facteurs comme la pollution des cours d'eau et la pêche intensive. Néanmoins, l'élevage de poissons contribue à contrer ce fléau.
Plus de 20000 espèces sont recensés. Le plus grand nombre d'entre eux vit dans la mer, les autres nagent dans les eaux douces. Certaines espèces passent des eaux salées aux eaux douces (ou vice versa) pour aller se reproduire comme l'anguille ou le saumon.
Le poisson est commercialisé sous différentes formes. Il peut être frais et entier, frais et coupé, congelé, salé ou encore fumé. On le retrouve également en conserve.
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