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Présentation :
Bien qu'on désigne par volaille tout oiseau de basse-cour, en cuisine la volaille s'apparente uniquement à la chair de la poule et du poulet.
On domestique certains volatiles depuis très longtemps dans le but d'une utilistion bien précice. Ainsi l'oie pour son foie, le canard pour ses magrets et son foie ou la poule pour ses úufs.
La teneur en matières grasses varie selon le volatile. Son contenu en protéine est identique à celui des animaux de boucherie.
Les volailles sont identifiées par catégories selon des normes précises.
Un certain risque de contamination par une bactérie nommée salmonelle est à prendre en considération lors de toute manipulation.
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