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Histoire, origine et description :
Le saumon est un poisson très apprécié depuis les temps anciens et ce aussi bien pour ses qualités gustatives comme pour le plaisir de le pêcher. Beaucoup plus rare de nos jours de par une pêche intensive et les problèmes de pollution, le saumon de l'océan Atlantique fut le premier à être menacé. Une saine gestion des stocks permet d'enrayer l'extinction de la race. Si le saumon naît en eau douce, il vit cependant en eau salé durant quelques années, puis retourne sur son lieu d'origine pour y frayer.
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