Les abats sont les parties comestibles des animaux de boucherie. Ils n'incluent pas la viande. On distingue deux catégories, soit les abats rouges et les abats blancs. Les rouges comprennent le cœur, le foie, la rate, les rognons, les poumons, et la langue. Les blancs comprennent la mamelle, la mœlle épinière, les testicules, les ris, les tripes, la tête, les pieds et la cervelle. Le porc est l'animal qui offre la plus grande variété d'abats. On utilise les abats principalement en charcuterie. Les abats sont généralement riche en fer, en vitamine A et en acide folique. On y retrouve comme éléments nutritifs, ceux des viandes fraîches.