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Présentation :
Les céréales sont les grains comestibles des plantes issues de la famille des graminées. Elles ont constitué la base de notre alimentation voilà plusieurs millénaires avant notre ère. L'importance de la céréale fut tel qu'il y eu une relation de cause à effet entre sa culture et le développement de certaines civilisation, et chaque continent avait sa céréale : le riz pour l'Extrême-Orient, le blé et l'orge de l'Inde à l'Atlantique, le seigle et l'avoine pour l'Europe, le maïs en Amérique et le millet et le sorgho pour l'Afrique. La structure d'un grain est identique, peu importe la céréale. On le retrouve donc constitué d'une enveloppe, de son, d'une amande et d'un germe.
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