Préparation :
Peler les échalotes, les hacher finement et les faire légèrement blondir, en sauteuse, dans 1/3 du beurre.
Y ajouter les champignons lavés et émincés, le vin blanc et laisser cuire jusqu'à évaporation de ce dernier.
Ajouter le porto, la crème, sel et poivre et continuer la cuisson jusqu'à réduction du liquide et épaississement de la préparation.
Y ajouter l'oseille hachée, fondue dans 1/3 de beurre, et le jambon cuit, haché.
Faire sauter les escalopes à la poêle, dans le reste de beurre et la cuillerée d'huile, avec sel et poivre.
Les dresser sur le plat de service chauffé et les napper de la crème aux champignons et jambon bien chaude.
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