Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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Présentation, usages, cuisson et achat du maïs
La farine de maïs
La fécule de maïs
L'huile de maïs
Le popcorn ou maïs à éclater
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Recettes à base de maïs :
- Recette du concombre farci au thon
- Recette de la côte de boeuf grillée aux poivrons
- Recette du porc aux bananes
Informations diététiques
Histoire, origine et description :
photo - maïse maïs est la seule céréale dont l'origine provient des Amériques. Il fut la base de l'alimentation des civilisations précolombiennes. C'est au Mexique que l'on retrouva les traces de cette céréale datant de plus de 7000 ans. Les explorateurs portugais rapportèrent le maïs en Afrique au XVIième siècle.
Présentation :
Le maïs pousse le long d'une plante solide haute de 2 à 3 mètres aux longues feuilles tombantes. Les grains de maïs formés en épis sont rangés par pairs.Il existe plusieurs espèces de maïs répertoriées en 6 catégories distinctes, dont le maïs denté servant à l'alimentation du bétail, le maïs sucré destiné à notre consommation et le maïs à pop-corn. Les couleurs varient selon les variétés. On retrouve des grains de maïs de couleur jaune, orange, rouge, bleu ou noir.
Achat :
Afin de s'assurer de la fraîcheur du produit, presser légèrement un grain ou deux; un jus blanchâtre devrait s'en écouler.
Préparation et Utilisation :
Le maïs s'utilise de diverses manières, tel quel sur l'épi ou cuit. Cru, il accompagne les soupes, les macédoines ou les ragoûts, tandis que cuit il ajoute une touche croquante et colorée aux salades et accompagne nombre de plats comme légume.On tire du maïs de la fécule, de la semoule, de la farine ainsi que de l'huile.
Cuisson :
Cuire l'épi de maïs à l'eau, à la vapeur, au four, au four à micro-ondes ou encore grillé au barbecue.
Conservation :
Il est préférable de consommer l'épi de maïs dès son achat. Autrement le conserver avec ses feuilles au réfrigérateur. L'épi supporte la congélation une fois blanchi quelques minutes.
Astuces :
Ajouter à l'eau de cuisson un peu de bière ou de lait afin de conserver la saveur du maïs.
Effet médicinal :

Calories et vitamines du maïs
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