Préparation :
Faire blondir dans la moitié de l'huile les oignons pelés et hachés, les poivrons lavés, épépinés, émincés en lanières, les tomates pelées, épépinées et coupées en dés.
Mouiller avec le bouillon et laisser cuire jusqu'à ce que le poivron soit tendre.
Assaisonner, ajouter le paprika et lier avec la fécule délayée dans une cuillère d'eau.
Simultanément, faire cuire les haricots, à découvert, dans de l'eau bouillante salée.
Passer les escalopes dans de la farine assaisonnée et les faire frire dans le restant d'huile, de 2 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur des tranches.
Ajouter les haricots égouttés à la sauce.
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