Préparation :
Faire dorer les escalopes dans un peu d'huile, à feu vif.
Quand elles sont bien colorées des deux côtés, les retirer et les tenir au chaud, à four doux par exemple.
Jeter la graisse de la poêle.
Déglacer la poêle avec un filet de vinaigre et un peu d'eau.
Gratter bien avec une cuillère en bois pour délayer les sucs caramélisés.
Ensuite, ajouter les câpres et le beurre.
Réduire le feu et faire fondre le beurre.
Terminer, hors du feu, en battant bien à la fourchette.
Arroser les escalopes avec cette sauce et saupoudrer abondamment de persil avant de servir.
Accompagner de pommes allumettes et de champignons sautés à l'ail, ou de chou-fleur à l'anglaise.
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