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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Boissons / Aliment V / Vin | |||||
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Présentation, usages, cuisson et achat du vin |
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| Histoire, origine et description : | |||||
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| Présentation : | |||||
| L'origine du vin remonte à 5 000 ou 6000 ans av. J.-C. au Proche-Orient, Les grandes civilisations de la Méditerranée contribuèrent au développement de la culture de la vigne et de la vinification. Le vin est un produit extrêmement complexe, produit de la fermentation du jus de raisin où le sucre est transformé en alcool par fermentation. Dépendante des conditions climatiques, la maturation du raisin au moment des vendanges joue un rôle important dans l'acidité du raisin et la quantité de sucres récolté. Les raisins utilisés pour la vinification sont différents de ceux qui produisent le raisin de table, provenant de variétés de vignes cultivées particulières (cépage). Les vins peuvent, selon les régions, naitre de l'assemblage de plusieurs cépages ou d'un cépage unique. Selon le choix de la technique de vinification, le vin sera blanc, rosé ou rouge. Le mariage des vins et des aliments est basé sur la qualité du vin et le goût : les vins rouges accompagnent bien les fromages, les viandes, et les volailles, les vins blancs avec les poissons, les coquillages et crustacés et le fromage de chèvres. En cuisine, le vin est largement utilisé, pour les recettes comme le boeuf bourguignon, la daube, le civet ou le coq au vin. Pour les marinades et les courts-bouillons et pour l'élaboration de certaines sauces : sauce bordelaise, sauce bourguignonne ou encore la sauce diable. | |||||
| Achat : | |||||
| Préparation et Utilisation : | |||||
| Cuisson : | |||||
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| Conservation : | |||||
| Astuces : | |||||
| Effet médicinal : | |||||
| Calories et vitamines du vin | |||||
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