Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux

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Une alimentation saine désigne un concept global, impliquant le désir et la volonté de chacun de transformer ses habitudes alimentaires pour vivre en meilleure santé, en consommant des aliments nutritifs et sains.
L'expression "naturel" est utilisé pour décrire un aliment ou l'ingrédient d'un aliment qui n'a subi aucune modification chimique par l'industrie agro-alimentaire, après la récolte et pendant le processus de transformation, en principe, il ne contient aucun additif chimique.
Un produit Biologique désigne un aliment qui provient d'un sol n'ayant pas été fertilisé ou traité chimiquement.
Ces trois notions comportent un mode de vie et ouvrent des perspectives nouvelles et stimulantes, elles suscitent des questionnements sur les habitudes contemporaines, sur la monotonie et les carences de l'alimentation, mais également sur les pratiques de l'industrie agro-alimentaire, sur les politiques nationales et internationales et enfin, sur l'écologie et l'équilibre de l'environnement planétaire.
Cette rubrique sur les informations nutritionnelles et les aliments résume l'essentiel des notions fondamentales à connaître et à assimiler pour amorcer ou poursuivre une démarche active en alimentation saine.

	Les Micro-organismes
	Les micro-organismes dans les aliments, les Bactéries, les Moisissures et les levures (Mycètes), les Virus, les Algues unicellulaires, les Protozoaires et les Vers parasites. Liste des micro-organismes des aliments

	Contamination et la détérioration
	Contamination,altération et détérioration des aliments : Microflore du sol, Microflore de l'eau et de l'air, la contamination durant la manipulation et les interactions entre les micro-organismes. Altération et détérioration des fruits et légumes, produits laitiers, oeufs et ovoproduits, viandes, volailles, poissons et fruits de mer, etc...

	Contribution des micro-organismes
	La contribution des micro-organismes à l'alimentation, Fermentation des aliments (boissons alcoolisées, fermentation des fromages, le Pain, Les légumes et autres aliments fermentés), les Micro-organismes dans l'industrie alimentaire (acides aminés et organiques, arômes, parfums, vitamines, colorants, Enzymes)

	Toxi-infection, intoxication et infections
	Les Toxi-infections des aliments, intoxications et infections alimentaires : Les types d'agression toxi-alimentaire, Les aliments en cause, les défenses de l'organisme, les infections alimentaires, les allergies alimentaires, les intolérances alimentaires et les intoxications alimentaires.