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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Boissons / Aliment A / Alcool | |||||
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Présentation, usages, cuisson et achat de l'alcool |
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| Histoire, origine et description : | |||||
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| Présentation : | |||||
| L'alcool (alcool éthylique ou éthanol) est obtenu à partir de la fermentation des glucides, du glucose et du fructose présents dans les baies et les fruits réduits en jus ou bien l'amidon des céréales et des pommes de terre mises en infusion. La distillation, faite dans un alambic, élimine une grande partie de l'eau contenue dans un liquide alcoolisé. On peut obtenir de l'alcool, à partir des jus de fruits (raisin, poires, pommes, fruits à noyaux, baies, etc.), on obtient le vin, le cidre et le poiré, puis, par distillation, des marcs, des eaux-de-vie (armagnac, calvados, cognac) et des alcools blancs (framboise, kirsch, mirabelle, prune, poire, etc.). Les céréales (blé, maïs, orge, riz, seigle, etc.) fournissent bière, gin, vodka, whisky. Certaines racines (pomme de terre et betterave) et plantes exotiques (palme, mil, canne à sucre, agave) donnent rhum, tequila et divers autres alcools. La concentration en alcool d'une boisson, exprimée en degrés ou en pourcentage du volume du liquide (% vol.), il est obligatoirement indiquée sur la bouteille. Les boissons alcoolisées en contiennent des quantités plus faibles (moins de 40 % vol.) que les boissons alcooliques (plus de 40 % vol.). | |||||
| Achat : | |||||
| Préparation et Utilisation : | |||||
| Les alcools sont largement utilisés en cuisine, aussi bien pour déglacer, flamber, imbiber, mariner, et en pâtisserie, mais également pour parfumer gâteaux, entremets, glaces, sorbets, etc. Lorsqu'un liquide alcoolisé est chauffé et surtout flambé, l'alcool s'élimine, seuls les arômes et les tanins demeurent. L'eau-de-vie est employée pour les conserves de fruits. |
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| Cuisson : | |||||
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| Conservation : | |||||
| Astuces : | |||||
| Effet médicinal : | |||||
| L'alcool fournit 7 kcal par gramme. 1 litre de vin à 10 % vol. représente 560 kcal. |
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| Calories et vitamines de l'alcool | |||||
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