|
Présentation :
L'estomac d'un ruminant est constitué d'une panse, d'un bonnet, d'un feuillet et d'une caillette. Les estomacs du búuf, du mouton et du veau sont les plus utilisés pour la préparation des tripes.
Achat :
Les tripes sont offertes déjà blanchies. Les préférer de couleur blanche ou crème et dégageant une odeur agréable.
Préparation et Utilisation :
Mettre les tripes à tremper une dizaine de minutes dans de l'eau froide puis les brosser afin d'enlever la graisse excédante. Les couper, les cuire avec des pieds de búuf, de la tête de porc, du lard, du vin ou de la crème et les accompagner de délicieuses pommes de terre.
Cuisson :
Pocher les tripes une heure ou deux puis les sauter ou les frire. On peut aussi les braiser quelques heures, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Conservation :
Conserver les tripes au réfrigérateur ou au congélateur.
Astuces :
Effet médicinal :
|
