Les morceaux employés pour rôtir sont les côtes et le filet, appelés également aloyau du porc, puisqu'il est composé, comme l'aloyau du boeuf, du filet et du contre-filet.

Achat :

La meilleure chair du cochon est celle qui est ferme et rose pale, marbre de graisse et d'un grain fin.

Préparation et Utilisation :

L'aloyau de porc rôti se consomme aussi bien chaud que froid, mais toujours cuit. Il s'apprête délicieusement avec des fruits frais ou séchés.

Cuisson :

Le porc se cuit au minimum rosé afin de détruire de potentiels parasites présents dans sa chair. Parfois la viande de porc peut-être fade aussi la réhausser avant de la cuire avec de la moutarde, des oignons, des herbes ou du poivre vert. En cuisant le porc durcit. Prendre soin de ne pas le surcuire et selon le morceau choisi la cuisson devrait se faire à chaleur humide.

Conservation :

Conserver le porc au réfrigérateur ou au congélateur.


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