Préparation :
Dans une cocotte, faire fondre doucement le lard coupé en lardons.
Quand ils ont rendu un peu de leur graisse, ajouter les oignons épluchés et les faire revenir doucement.
Quand lard et oignons sont un peu colorés, les retirer de la cocotte et les remplacer par le poulet vidé et bridé.
Le poulet doit bien dorer sur toutes ses faces: le retourner souvent.
Remettre ensuite lard et oignons dans la cocotte.
Poivrer.
Ajouter thym et laurier.
Arroser avec un mince filet d'eau.
Couvrir et laisser cuire pendant 1 heure, à feu modéré.
Peler les pommes de terre et les faire cuire 10 minutes à l'eau bouillante non salée.
Les ajouter au poulet 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson.
Quand le poulet est cuit, le retirer.
Faire sauter à feu vif les ingrédients restant dans la cocotte, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Pendant ce temps, découper le poulet, le dresser sur le plat de service préchauffé et verser pommes de terre, lardons et petits oignons par dessus.
Servir immédiatement.
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