Originalement, les rillettes sont une préparation faite de viande de porc ou d'oie cuite lentement dans de la graisse. La consistance onctueuse obtenue est ensuite refroidie dans des pots puis recouverte de graisse. Créées au départ en Tourraine, les rillettes de porc se sont faites connaître et apprécier principalement dans la Sarthe, plus précisément au Mans en France.
Les rillettes peuvent prendre différents noms suivant la région de provenance ou leur recette : rillettes comtoises, rillons, rillauds, grattons, frittons (sud-ouest), chichons, graisserons ou cretons au Québec.

Il existe des rillettes faites également à partir de viande de veau, de canard, de volaille, de lapin et même de chair de poisson. Mais l'original reste bien les fameuses rillettes du Mans pur porc.

Préparation et Utilisation :

Les rillettes se consomment froides en tartines sur du pain grillé, sur des canapés ainsi qu'en sandwichs.

Conservation :

Les rillettes dont le pot est entamé ou lorsqu'elles sont fraîches sont trés périssables et ne se conservent que quelques jours au réfrigérateur.


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