Préparation :
Couper le veau et le porc en dés que vous laisserez mariner dans du vin blanc de l’huile de l’eau et les aromates.
Nettoyer les foies de volaille et les faire macérer dans le cognac.
Douze heures plus tard, égoutter les dés de viandes et les hacher avec le lard.
Ajouter le pain trempé dans le bouillon et presser et ajouter l'oeuf entier et 2 jaunes, le sel et le poivre.
Faire bouillir les éléments de la marinade, les passer et ajouter au liquide la gélatine fondue.
Foncer de couennes ou de bardes une terrine en terre cuite et tasser le hachis préparé.
Intercaler entre les couches de viande, les foies de volaille marinés.
Arroser de la moitié de la gelée liquide, couvrir de bardes ou de couennes, fermer la terrine et mettre à cuire à four moyen dans un bain-marie, pendant 1 heure.
Au sortir du four, enlever le couvercle de la terrine, ainsi que la barde du haut et couler sur le pâté le reste de la gelée liquéfiée. Laisser refroidir avant de mettre au frais.
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