Préparation :
Eplucher et effiler les haricots, les laver, les égoutter et les couper en deux.
Les plonger dans de l'eau bouillante salée et les faire cuire à découvert environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais sans se défaire.
D'autre part, faire chauffer l'huile dans une casserole et y mettre à blondir le lard coupé en dés et l'oignon haché.
Y ajouter les tomates pelées et épépinées, coupées en morceaux, l'ail haché, sel, poivre, sucre, puis les haricots égouttés.
Laisser mijoter, en remuant, pendant environ 10 minutes.
Parsemer de persil haché.
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