Champignons crus au citron

Préparation :

Couper le pied des champignons, puis laver ceux-ci dans de l'eau vinaigrée.
Les égoutter, puis les émincer, finement, dans une terrine.
Les arroser avec le jus des citrons et ajouter les échalotes finement hachées, les graines de coriandre, une grosse pincée de sel et beaucoup de poivre.
Laisser mariner 1 ou 2 heures au réfrigérateur.
Avant de servir, ajouter l'huile d'olive.
Bien mélanger et saupoudrer abondamment de persil haché.