Préparation :
Couper les pieds terreux des champignons et les laver rapidement dans plusieurs eaux.
Les égoutter, puis les éponger dans 2 feuilles de papier de cuisine.
Faire fondre un peu de beurre dans la poêle.
Y jeter les champignons, en remuant bien.
Les laisser cuire à feu vif, pendant 10 minutes, pour faire évaporer l'eau.
Saler et poivrer.
Lorsque le beurre a été absorbé par les champignons, diminuer la source de chaleur, les faire rissoler très doucement, pendant 15 minutes environ.
Faire fondre le reste du beurre dans un poêlon à fond épais.
Verser les œufs dans cette casserole, en les agitant vivement avec un fouet.
Les œufs doivent cuire doucement et avoir la consistance d'une crème épaisse.
Ajouter la crème fraîche, remuer bien, afin que les œufs ne collent pas dans le fond de la casserole.
Verser les œufs sur un plat, les recouvrir de girolles, saupoudrer de persil haché.
Servir avec des toasts ou des pommes de terre rissolées.
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