Préparation :
Couper les aubergines en deux, sur la longueur, et les saupoudrer de sel.
Les laisser dégorger 30 minutes environ, puis les essuyer soigneusement.
Les évidez sans trouer la peau, en laissant quelques millimètres de chair.
Hacher la pulpe avec les oignons et les champignons.
Mélanger ce hachis avec le pain trempé dans du lait, l'œuf, la viande, le thym et le persil haché, du sel et du poivre
Faire revenir cette préparation avec un peu d'huile, à la poêle. Quand elle a un peu doré, en remplir les demi-aubergines.
Saupoudrer de chapelure et parsemer de noisettes de beurre.
Faire gratiner à four modéré pendant 20 à 30 minutes.
Servir très chaud.
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