Préparation :
Dans une grande terrine, émietter le pain et l’arroser avec le lait.
Quand il est bien détrempé, casser l'œuf par dessus et ajouter les viandes hachées, les champignons, les oignons, le persil et l'ail hachés.
Saler et poivrer, puis pétrir bien avec les petits fromages blancs.
Quand tous les ingrédients sont bien amalgamés, remplir la poitrine de veau (que vous aurez fait ouvrir en portefeuille par votre boucher) avec cette farce.
Recoudre la viande sans la déchirer, puis la déposer dans un plat allant au four.
L’enduire largement de beurre et faire cuire 1 heure 30 minutes au moins à four chaud.
Arroser de temps en temps la viande avec 2 ou 3 cuillères de bouillon.
Quand la viande est cuite, la réserver au chaud et déglacer le plat avec le porto, en grattant bien le fond avec une cuillère en bois.
Couper la viande en tranches et la présenter sur le plat de service, avec la sauce en saucière.
Servir des carottes forestières, de l'épinard ou un gratin dauphinois en accompagnement.
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