Préparation :
Hacher finement la viande et le lard mi-gras.
Mélanger le pain trempé dans les 2/3 du bouillon et presser avec l'oeuf entier et les jaunes d'oeufs mis à part, les herbes hachées et assaisonner.
Beurrer une terrine, la foncer de la moitié des tranches de lard.
Tasser dessus le hachis, l’arroser du reste de bouillon et le couvrir de rondelles d'oignon, de thym, de laurier, puis des tranches de lard restantes.
Couvrir la terrine et faire cuire une bonne heure dans un four assez chaud, préchauffé.
Démouler après refroidissement sur un lit de feuilles de laitues, garnir de demi-tomates et accompagner de salade de pommes de terre.
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