Préparation :
Laver les concombres non pelés,les couper en deux et, avec une cuillère, enlever toutes les graines.
Découper les concombres en morceaux, couvrir ceux-ci d'eau bouillante, ajouter le jus de citron et laisser tremper 15 minutes.
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, pendant 20 à 30 minutes, pour les ramollir. Egoutter à fond les morceaux de concombre, les passer au tamis ou au moulin et mélanger la pulpe obtenue avec la mayonnaise, la gélatine fondue dans le bouillon chaud, sel et poivre.
Bien mélanger.
incorporer ensuite la crème fouettée et verser dans un moule en forme de couronne, passé à l'eau froide.
Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Démouler.
Garnir le centre de la couronne avec du cresson et le pourtour du plat, à volonté, avec des demi-œufs durs, des roulades de jambon farcies.
Accompagner de sauce mayonnaise.
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