Préparation :
Découper le poulet en morceaux et faire dorer ceux-ci pendant 10 minutes dans une sauteuse avec un peu d'huile.
Enlever les morceaux de poulet et les remplacer par la saucisse coupée en rondelles.
Faire rissoler vivement. Retirer la saucisse, ajouter un peu d'huile dans la poêle et mettre à blondir l'oignon haché et le poivron lavé, épépiné et coupé en fines lanières.
Ajouter les tomates pelées et épépinées, l'ail haché et laisser cuire en purée épaisse. Assaisonner.
Mélanger cette purée avec le riz sec ainsi que les petits pois crus.
Verser le tout dans une grande poêle (ou deux) à paëlla bien huilée, ajouter le poivre et le safran et mouiller à hauteur de bouillon bien assaisonné.
Faire cuire dans le four chaud préchauffé et lorsque le riz a absorbé le bouillon, sans être cuit pour autant, mouiller à nouveau de bouillon et ajouter les morceaux de poulet et les moules crues bien lavées.
Continuer la cuisson au four jusqu'à ce que le riz soit à point sans être humide.
Au besoin rajouter du bouillon.
Réchauffer les crevettes gambas dans un peu d'huile et en garnir la ou les poêles que vous apporterez à table mais auparavant vérifier l'assaisonnement.
Le riz attenant au fond de la poêle doit être croustillant, sans être brûlé. Des palourdes ou des praires peuvent remplacer ou compléter les moules. Petits homards ou langoustines sont substitués aux gambas si vous en avez la possibilité.
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