|
Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
|
 |
|
|
| Sommaire / Liste des aliments par nom / Herbes, plantes et épices / Aliment S / Safran |
|
|
|
Présentation, usages, cuisson et achat du safran
|
|
|
Histoire, origine et description : |
 Le safran est une variété de crocus dont l'origine proviendrait d'Asie MIneure. Ce sont en fait les 3 filaments que produisent les fleurs du safran qui sont recueillis manuellement puis séchés. Le safran était connu des Égyptiens, des Grecs et des Romains. Il fut introduit en France lors des croisades. |
| Présentation : |
| Plusieurs variétés existent mais la plus connue reste la Sativus. Quelques pays la cultivent comme la Grèce et l'Italie. Le plant atteint une quinzaine de centimètres de hauteur. Les filaments que la fleur produit sont de couleur brun orangé. Leur saveur chaude et amère libère une odeur piquante. Plus de 100 000 crocus sont nécessaire pour récolter 500 grammes de safran. |
| Achat : |
| Préférer du safran en filament plutôt que moulu afin de s'assurer qu'il n'est pas falsifié. |
| Préparation et Utilisation : |
| Faire tremper le safran dans un peu d'eau chaude pour dissiper son colorant et sa saveur puis incorporer ce liquide avec parcimonie. Très peu suffit.Le safran est utilisé dans les cuisines arabes et indiennes principalement. Il assaisonne et ajoute de la couleur au couscous, au riz, aux ragoût ainsi qu'aux currys. Il est un ingrédient indispensable à la bouillabaisse, à la paella ainis qu'au risotto à la milanaise. |
| Cuisson : |
|
|
|
| Conservation : |
| Conserver le safran dans un récipient hermétique puis le réserver dans un endroit sombre et sec. |
| Astuces : |
|
| Effet médicinal : |
On dit du safran qu'il serait antispasmodique, digestif et stimulant.
|
| Calories et vitamines du safran |