Préparation :
Eplucher les oignons et couper le bulbe de fenouil en tous petits dés.
Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile, le vin blanc et le concentré de tomates.
Ajouter les oignons, le fenouil, les aromates, le sucre, le sel et le poivre et laisser cuire doucement à couvert pendant 3/4 d'heure.
Retirer le thym et le laurier et laissez refroidir.
Servir dans un ravier à hors-d'oeuvre.
Préparer les oignons à la grecque deux jours à l'avance, pour qu'ils puissent bien s'imprégner du parfum de la sauce.
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