Préparation :
Peler l'oignon et le hacher.
Eplucher et laver les poireaux puis les détailler en tronçons.
Hacher le persil; écraser la gousse d'ail.
Faire blondir oignon et poireaux dans la moitié de beurre.
Y mettre à fondre le persil dont vous réserverez la valeur d'une cuillère à soupe pour l'ajouter au potage en fin de cuisson.
Rajouter le reste de beurre, verser la farine et la laisser cuire quelques instants, sans prendre couleur, en remuant.
Mouiller avec le bouillon, ajouter l'ail et amener à ébullition.
Faire cuire à petit feu pendant 30 minutes.
Enlever la gousse d'ail.
Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Parsemer de persil haché, réservé et, au choix, accompagner de petits croûtons frits.
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