Préparation :
Déposer la selle huilée et enduite de paprika dans un plat allant au four.
Faire cuire à four chaud 30 minutes.
Faire revenir à part, les oignons et les tomates dans un peu d'huile.
Saler et poivrer.
Préparer le beurre d'anchois en écrasant les filets d'anchois, l'ail et le beurre; le laisser sur le côté.
Badigeonner la selle au beurre d'anchois et remettre au four 10 minutes.
Dresser les légumes sur un plat de service et le garder au chaud.
Déglacer la sauce au cognac et à l'eau, ensuite, faire réduire et verser en saucière.
Dresser la viande sur un plat de service accompagnée d'un plat de pommes de terre en purée.
|
