Préparation :
Eplucher finement les concombres, ôter les graines avec la pointe d'un couteau.
Les découper en lamelles très minces, sur une planche en bois.
Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre, sans le laisser brunir.
Y déposer les légumes et les faire sauter, jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
Ajouter l'oseille et le cerfeuil, le poivre et le sel.
Mouiller avec le bouillon. Amener à ébullition.
Laisser cuire à petit feu, pendant 15 minutes.
Si vous désirez lier le potage avec les jaunes d'œufs, il faut le laisser tiédir, puis battre les jaunes dans un petit bol.
Verser les œufs lentement dans la crème de concombres, en les mélangeant bien avec un fouet.
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