Préparation :
Faire dorer les côtes de veau avec la moitié du beurre, dans une grande poêle.
Quand elles sont bien dorées, les transposer dans une grande sauteuse.
Laver les champignons à l'eau vinaigrée, couper le bout des pieds et les émincer.
Les faire cuire rapidement, à couvert, dans le reste du beurre.
Arroser les côtes de veau avec le cognac, faire chauffer, puis flamber en les retournant avec une spatule en bois.
Ajouter les champignons et leur jus de cuisson, puis la moitié de la crème.
Amener à ébullition, puis laisser réduire quelques instants.
Saler et poivrer.
Délayer la fécule dans le reste de crème et verser dans la sauce.
Laisser cuire à feu doux quelques minutes.
Servir très chaud avec des pommes de terre ou des épinards en branches beurrés.
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