Préparation :
Faire chauffer beurre et huile dans une grande cocotte.
Y mettre à rissoler le lard coupé en dés, puis les morceaux de jarret, salés et poivrés.
Les faire dorer sur toutes les faces puis les retirer.
Les remplacer par les oignons.
Saupoudrer de farine et la laisser roussir.
Mouiller avec le bouillon, ajouter le bouquet garni, les carottes grattées et le jarret.
Rectifier l'assaisonnement.
Faire cuire à couvert et à petit feu, environ 1 heure 30 minutes.
Servir la viande entourée des légumes.
Passer la sauce et la présenter en saucière.
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