Préparation :
Si vous disposez de coquilles fraîches, les passer au four chaud pour qu'elles s'entrouvrent et retirer noix et corail que vous lavez.
En cas de produit surgelé, faire dégeler noix et corail.
Hacher l'oignon et le mettre dans une sauteuse avec persil, thym, vin, sherry, sel et poivre.
Amener à ébullition puis ajouter noix et corail.
Laisser cuire 10 minutes à petit frémissement et à couvert.
Laver les champignons, les émincer et les faire sauter dans la moitié du beurre et le jus de citron.
Y ajouter la farine, bien mélanger et mouiller avec le jus de cuisson passé de vin et sherry.
Laisser épaissir.
Disposer noix (coupées en deux dans l'épaisseur) et corail dans des coquilles, couvrir de champignons et de sauce bien assaisonnée, parsemer de chapelure et de parcelles de beurre et faire gratiner à four chaud.
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