Préparation :
Gratter les carottes et les râper, les verser dans un saladier.
Y ajouter le jus de citron.
Faire cuire l'œuf 10 minutes pour qu'il soit dur, le passer sous l'eau froide, l'écaler, séparer le blanc du jaune.
Ajouter le blanc, en petits morceaux, aux carottes.
Ecraser le jaune et le mélanger à la moutarde, ajouter l'huile, sel et poivre.
Dénoyauter les olives et les ajouter aux carottes.
Verser la sauce par dessus et conserver au frais 1 heure.
Saupoudrer de persil et de ciboulette hachés au moment de servir.
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