Préparation :
Faire dorer la viande sur toutes ses faces, dans une cocotte, avec l'huile.
Ajouter la couenne de lard, le pied de veau, les oignons et les carottes coupés en rondelles, les échalotes hachées, le concentré de tomates, le thym, le laurier, le persil, le sel et le poivre.
Mouiller avec le vin blanc et de l'eau et amener rapidement à ébullition.
Couvrir et laisser cuire deux heures et demie à feu doux.
Servir la viande coupée en tranches, entourée des carottes avec le jus de cuisson en saucière.
Préparer ce plat la veille: il n'en sera que meilleur. Au moment de le réchauffer on peut y ajouter des champignons entiers.
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