Préparation :
Eplucher les oignons, les couper en fines rondelles et les faire dorer dans une poêle avec le beurre.
Saler et poivrer.
Dans une autre poêle, faire chauffer l'huile. Quand elle est brûlante, y mettre les biftecks.
Saisir des deux côtés à feu très vif. Une croûte dorée doit se former très rapidement.
Si vous n'aimez pas la viande saignante, prolonger un peu la cuisson.
Déposer la viande sur le plat de service préchauffé et la recouvrir avec les oignons. Garder au chaud.
Jeter la graisse qui a servi à cuire la viande. La remplacer par le beurre de cuisson des oignons.
Déglacer cette poêle avec le vin blanc, en grattant bien pour dissoudre le suc de la viande.
Laisser bouillir quelques instants avant d'en arroser les biftecks.
Servir immédiatement, avec des pommes de terre frites.
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