Préparation :
Découper les viandes en morceaux. Peler les oignons et les couper en tranches.
Faire chauffer le saindoux dans une grande cocotte et y mettre à dorer rapidement les oignons.
Les enlever et les remplacer par les morceaux de viande que vous ferez revenir de tous côtés.
Ajouter la farine, bien mélanger et la laisser roussir. Mouiller ensuite avec bouillon et bière et amener alors à ébullition.
Ajouter le bouquet garni, le vinaigre et le sucre.
Assaisonner et laisser cuire pendant une petite heure.
Tartiner de moutarde la tranche de pain et l'incorporer à la cuisson que vous prolongerez pendant 1 h environ.
Retirer le bouquet garni et servir le ragoût en sauce, en l'accompagnant de pommes de terre cuites à l'eau.
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