Préparation :
Faire cuire le riz dans 2 fois son volume d'eau salée (pour qu'il reste bien ferme et croquant).
Ajouter l'huile dans l'eau de cuisson.
Laisser refroidir le riz.
Mélanger le riz avec la mayonnaise bien relevée (moutarde forte, poivre et sel).
Déposer le riz dans une douzaine de petites barquettes (en carton, en papier plissé, en aluminium, etc).
Garnir les barquettes avec les saucisses découpées en rondelles, les crevettes, des lanières de poivron (lavé et épépiné), des morceaux de saumon fumé, des rondelles d'œufs durs, des olives.
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