Préparation :
Enduire le carré de porc avec le sucre, 1 pincée de sel et 1 tour de moulin à poivre.
Le placer dans un plat allant au four, avec un peu de matière grasse.
Le mettre à four vif pour le faire colorer, pendant quelques minutes (thermostat 7).
Réduire la source de chaleur (thermostat 5) et arroser le carré de porc avec le rhum.
Continuer la cuisson pendant 1 heure.
Eplucher les pommes, les couper en morceaux.
Les passer dans la poêle avec un peu de beurre et le morceau de sucre.
Dès que les pommes sont tendres, arrêter la cuisson.
Faire dorer les bananes épluchées dans un peu de beurre.
Faire dorer l'ananas, découpé en tranches, également dans la poêle, avec 1 noix de beurre.
Disposer le carré de porc sur un grand plat de service, entouré de morceaux de pommes, d'ananas et de bananes.
Au moment de garnir le carré de porc, goûter les pommes cuites et, si nécessaire, ajouter 1 pincée de sucre et 1
pincée de cannelle.
Servir avec un riz blanc.
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