Préparation :
Couper le poulet en quatre et le faire colorer dans une cocotte avec la moitié du beurre et l'huile.
Remuer souvent.
Le beurre ne doit pas brûler.
Quand les morceaux sont légèrement dorés, les arroser avec le whisky.
Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser macérer pendant quelques minutes.
Couper le bout terreux des champignons et laver ceux-ci rapidement dans de l'eau vinaigrée.
Faire cuire à couvert dans le reste du beurre avec l'échalote hachée.
Remettre la cocotte avec le poulet sur le feu.
Faire chauffer rapidement quelques instants, puis flamber, en remuant bien.
Ajouter les champignons avec leur cuisson, la moitié de la crème, du sel et du poivre.
Couvrir et laisser cuire 30 minutes environ.
Quand le poulet est cuit, déposer les morceaux sur le plat de service et les réserver au chaud.
Amener rapidement le jus de cuisson à ébullition et y verser le reste de la crème dans lequel vous aurez délayé la fécule.
Hors du feu, tourner jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Ajouter un filet de jus de citron.
Arroser le plat de service avec cette sauce et servir immédiatement, accompagner de pommes allumettes ou de pommes gaufrettes.
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