Préparation :
Passer les escalopes dans la farine assaisonnée.
Laver les abricots, les couper en deux, les dénoyauter et les faire pocher 5 à 10 minutes dans le sirop de sucre, eau de gingembre.
Enlever les fruits à l'écumoire, ramener le sirop à forte ébullition pour le réduire d'un tiers, y remettre les abricots et laisser refroidir.
Faire sauter les escalopes à la poêle, dans le beurre, 2 à 3 minutes de chaque côté.
Les garder au chaud, dans le plat de service.
Mettre les amandes à dorer dans la poêle, déglacer celle-ci avec très peu d'eau et verser sur les escalopes.
Accompagner de la compote d'abricots et, à volonté, de beignets de pommes de terre.
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