Préparation :
Préparer la farce:
Tremper la mie de pain dans le bouillon.
Faire blondir, pendant 3 à 4 minutes, les foies de volailles dans une poêle, avec le beurre.
Les passer au tamis ou au moulin et y mélanger la mie de pain pressée, les jaunes d'œufs, sel, poivre, madère et persil haché.
Farcir le poulet, l'assaisonner et le faire cuire une heure à four moyen.
Le retirer, l'enduire de miel, le saupoudrer de paprika et remettre à four chaud pendant 15 minutes.
Peler les pêches, les couper en deux et les dénoyauter.
Lorsque la volaille est à point, la retirer du feu et du plat.
La garder au chaud.
Mettre les demi-pêches dans le plat de cuisson et les faire chauffer rapidement, sur les deux faces.
Découper le poulet et la farce, les dresser sur le plat de service et les entourer des demi-pêches chaudes.
Dégraisser la sauce, la déglacer avec un peu d'eau ou de jus de pêches et verser en saucière.
Accompagner de pommes de terre gaufrettes.
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