Préparation :
Diviser le poulet en 8 à 10 morceaux, les essuyer.
Faire chauffer la graisse dans une grande poêle profonde.
Mettre dans un sac moyen en papier, farine, sel et poivre mélangés.
Y placer quelques morceaux de volaille et, en tenant le sac fermé, secouer bien.
Retirer les morceaux, en les tapotant pour enlever l'excédent de farine, et les ranger dans un grand plat.
Procéder de même pour les autres morceaux.
Faire frire ces morceaux, par petites quantités à la fois, en commençant par les pilons, puis les hauts de cuisse et en terminant par les blancs.
Après 5 minutes, lorsque les morceaux sont bien dorés, les retourner et continuer la cuisson pendant 5 autres minutes.
Au fur et à mesure que les morceaux sont dorés,les ranger dans une lèchefrite mise dans un four doux.
Tous les morceaux étant frits et bien chauds, avant de les dresser dans un plat ou une corbeille, les éponger dans du papier absorbant.
A volonté, les saupoudrer encore de sel.
Servir chaud ou froid, avec une salade verte ou de chou blanc au raifort.
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