Préparation :
N'éplucher pas les pommes de terre, les laver et les faire cuire à l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égoutter, puis les éponger.
Les coucher dans un plat allant au four.
Couper le dessus des pommes de terre et, avec une cuillère, les évider délicatement pour pouvoir les farcir.
Laver les champignons rapidement à l'eau vinaigrée, couper le pied terreux, puis les émincer.
Les faire revenir rapidement dans un peu de beurre.
Quand ils ont rendu toute leur eau, y ajouter le jambon coupé en dés.
Saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes à feu doux.
Réduire la chair des pommes de terre en purée fine.
Ajouter du beurre, la crème, du sel, du poivre et une pointe de muscade.
Mélanger bien le tout.
Hors du feu, incorporer les œufs en tournant rapidement.
La préparation doit être onctueuse.
Ajouter ensuite le jambon et les champignons, puis remplir les pommes de terre évidées avec cette purée « améliorée».
Déposer une noisette de beurre sur chaque pomme de terre et mettre à four chaud pendant une dizaine de minutes.
Servir brûlant.
|
