Préparation :
Eplucher les pommes de terre, les essuyer, les couper en bâtonnets égaux et les sécher dans un linge propre.
Faire chauffer la friture, mais sans excès, un bâtonnet de pomme de terre plongé dedans doit légèrement grésiller.
Verser dans le panier à friture la quantité de pommes de terre conforme à la dimension de la friteuse pour cuire uniformément.
Après 12 à 15 minutes de cuisson, les frirtes sont blondes, légèrement fripées et cuites à cœur. Les égoutter et les transvaser dans un récipient, en attente.
Recommencer l'opération avec d'autres pommes de terre, jusqu'à épuisement de celles-ci.
Avant de servir, augmenter la température de la friture, qui doit être brûlante, et y plonger les pommes de terre pendant quelques secondes, le temps de les dorer et de les rendre croustillantes.
Les égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sel.
Les pommes allumettes sont des frites coupées en fins bâtonnets, les pommes pailles étant, elles, coupées encore plus finement.
On obtient les pommes gaufrettes grâce à un appareil spécial, sorte de râpe, qui leur donne cette forme.
Le mode de cuisson reste le même, seuls les temps diffèrent selon la dimension des bâtonnets et gaufrettes et leur épaisseur.
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