Préparation :
Peler les pommes de terre et les couper en morceaux que vous ferez cuire à l'eau salée et passer en purée.
Y ajouter beurre, oeuf, jaunes d'œufs, sel et poivre et mettre cette purée dans une poche.
Avec la douille cannelée, presser en petits tas sur la plaque du four, beurrée et farinée.
Laisser un peu durcir avant de badigeonner les tas avec du blanc d'œuf légèrement battu.
Faire dorer à four chaud pendant 5 minutes environ et disposer cette garniture sur le plat de service.
Ou encore, presser la purée en cordon, directement sur le plat de service (allant au four), faire dorer et garnir ensuite l'intérieur du plat avec viande ou poisson, etc.
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