Préparation :
Inciser les contours des marrons en perçant écorce et peau.
Les plonger ensuite dans de l'eau et les laisser cuire pendant 15 minutes environ.
Les sortir de l'eau un à un et les éplucher aussitôt.
Faire bouillir le lait avec la vanille fendue.
Mettre à cuire les marrons pendant 40 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Les passer en purée fine.
Ajouter à cette purée encore chaude le sucre, le chocolat râpé fondu dans un peu du lait de cuisson, le beurre, le sel et mélanger intimement pour obtenir une pâte très homogène.
Beurrer un moule à cake rectangulaire, le tapisser de papier aluminium légèrement huilé et tasser dessus la pâte de marrons.
Laisser durcir 24 heures dans le réfrigérateur et démouler au moment de servir.
Accompagner au choix d'une sauce à la vanille.
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