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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Herbes, plantes et épices / Aliment V / Vanille | |||||
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Présentation, usages, cuisson et achat de la vanille |
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| Histoire, origine et description : | |||||
 La vanille est le fruit d'une orchidée grimpante dont l'origine provient du Mexique ou de l'Amérique Centrale. Consommée depuis les temps anciens, la vanille fut introduite par les Espagnols en Europe. Au XVIIème siècle, la vanille servait à apporter un goût différent au café et au chocolat. Si plusieurs pays cultivent de nos jours ce fruit, c'est au Mexique que la vanille est la plus estimée. | |||||
| Présentation : | |||||
| Il existe une cinquantaine d'espèces de vanilliers mais seule la "vanilla planifolia" produit la véritable vanille. Suspendu aux arbres par ses tiges, le vanillier se hisse ainsi à leur sommet pour atteindre la lumière. Les gousses sont cueillies à maturité et ne dégagent aucune odeur à ce moment précis. C'est une fois séchées qu'elles prennent la couleur brun foncé et se recouvrent de vanilline. | |||||
| Achat : | |||||
| On retrouve la vanille vendue sous différentes formes, soit en gousse, en poudre, en liquide, ainsi qu'en sucre vanillé. Faire attention à la falsification de la vanille liquide. | |||||
| Préparation et Utilisation : | |||||
| Nombre de plats sont parfumés avec de la vanille. Elle est indispensable en pâtisserie. En gousse, la vanille s'utilise comme telle, fendue en deux, réduite en poudre ou hachée finement. La gousse entière peut être utilisée plusieurs fois. | |||||
| Cuisson : | |||||
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| Conservation : | |||||
| Conserver la vanille à la température ambiante dans un endroit sec. Les gousses se conservent dans un récipient hermétique. Elles sont généralement vendues dans un tube en verre. | |||||
| Astuces : | |||||
| Pour obtenir du sucre vanillé, enfouir une gousse dans le récipient contenant le sucre. Ce drnier en sera aromatisé. | |||||
| Effet médicinal : | |||||
| On dit de la vanille qu'elle serait tonique, stimulante, digestive et antiseptique. |
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| Calories et vitamines de la vanille | |||||
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