Préparation :
Brosser les fruits sous l'eau chaude,les passer sous l'eau froide.
Peler les zestes et les couper en fines lanières. Trancher les fruits en deux,retirer pépins et cœurs,enfermer dans un sachet de mousseline.
Presser le jus.
Mettre zestes, jus, pulpe et sachet dans la bassine, avec l'eau et faire bouillir jusqu'à ce que les zestes soient tendres et que le liquide soit réduit d'un tiers.
Retirer le sachet, en presser le jus.
Ajouter le sucre et, lorsqu'il est fondu, ramener à forte ébullition et faire cuire environ 30 minutes. Après vérification de la cuisson,mettre en pots.
(8 à 10 pots pour 2.5 kg de sucre et 1.2 de fruits)
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