Préparation :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Retirer du feu et laisser infuser.
Laver les oranges en frottant bien la peau.
Râper le zeste de deux d'entre elles, puis en presser le jus que vous ajouterez au lait.
Couper les 2 oranges restantes en très fines tranches, sans les éplucher au préalable.
Faire fondre le beurre dans une casserole, puis le saupoudrer avec la farine.
Faire blondir en mélangeant.
Mouiller avec le lait refroidi, dont vous aurez ôté la gousse de vanille.
Ajouter le sucre, le sel et les zestes râpés.
Faire bouillir sans cesser de tourner.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Battre les jaunes des œufs et fouetter les blancs en neige très ferme.
Les incorporer à la crème refroidie.
Tapisser un moule à génoise avec les rondelles d'oranges et y verser la préparation.
Mettre au bain-marie à four modéré (thermostat 5) et faire cuire 1 heure environ.
Le pudding est cuit quand la lame de couteau qu'on y enfonce, en ressort propre.
Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur.
Démouler juste avant de servir.
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